「撮影で伺った先で、捌きたての真鯛をいただく」——そんな嬉しすぎる出来事が、南伊勢町・迫間浦でありました。
迫間浦の大下水産さんで、神経締めと血抜きまでしてもらった立派な真鯛。これはもう、今日中に捌くしかない！帰宅してからの僕のキッチンは、魚捌きモードになりました。
新鮮な真鯛をもらったからこそ、「鮮度を味わい尽くしたい」
いただいた真鯛は、見た目からして「立派」の一言。しかも血抜き・神経締め済み。ありがたさと同時に、「これは下手に扱えないな…」という緊張も走ります。
とはいえ、普段から毎日魚を捌くわけではないので、いったん落ち着いてYouTubeで「真鯛 捌き方」をチェック。検索して辿り着いたのが、料理人の方の真鯛の捌き動画でした。包丁を握る前に、頭の中で手順を予習してからスタートしました。
鱗が飛ぶ！自宅での「うろこ取り」はちょっとした戦い
まずは鱗取り。これが地味に大変で、そして当たり前のごとく鱗が飛び散ります。専用の鱗取りも使いつつ、取り切れない細かな部分は包丁やスプーン、ステーキナイフで地道に仕上げていきました。
ここで思ったのは、真鯛はキレイに見えて、実は鱗がしっかりあるということ。想像以上に大きな鱗や、ヒレ裏部分の鱗など、「こんなところに鱗があるんだなぁ」と勉強になりました。鱗はすべて取り尽くしたい！丁寧にやるほど、出来上がった料理が美味しくなります。
久しぶりの三枚おろし。骨に身が残っても回収できれば良いんです
いよいよ三枚おろし。
動画を見ながら進めて、最終的にはちゃんと捌けました。…が、正直に言うと、骨側にけっこう身が残りました。
く...魚捌きがうまくなりたい。
ただ、ここで諦めない根性を見せましょう。スプーンで骨に残った身をこそげ取って、無駄なく回収しました。結果として、
- 真鯛のフィレ
- 真鯛のミンチ（こそぎ取った身）
- 真鯛のアラ（頭など）
- 内臓
に切り分けられました。
そして、仕上げた南伊勢産真鯛の料理がこちらです。
今回のゴールは「全部使い切る」。結果、こんなラインナップになりました。
【刺身】弾力と旨みがちょうど良いタイミング
捌いてから数時間。完全なコリコリというより、ほどよい弾力が残りつつ、旨みも感じられました。だし醤油で食べても良いし、ごま油＋塩でユッケっぽくしても美味しい。美味しすぎる。捌きたて真鯛はやっぱり、まずは刺身です。
【皮チップス】剥がした刺し身の皮をオリーブオイル×にんにくでパリッと仕上げました。
皮は捨てずに、オリーブオイルとにんにく、塩こしょうで焼いてチップス風に。パリッとした食感が、良いツマミになります。普段は捨てがちな部分が、美味しい逸品に化ける瞬間って、気持ち良いです。
【真鯛の塩焼き】キッチンペーパーで寝かせて翌日にグリル
フィレの一部は塩を振ってキッチンペーパーで包み、ジップ袋で寝かせました。「一晩寝かせる」工程が、翌日の楽しみを作ってくれます。翌日はグリルで塩焼きに。焼けた皮目は香ばしく、じゅわっと旨味が溢れて、ホクホクとした身が絶品でした。
【アラ汁（味噌仕立て・鯛のつみれ入り）】頬肉や目の周りも美味しくいただく
頭とアラは、塩だけだと物足りない気がして味噌仕立てに。ここで光るのが、目の周り・頬肉。骨以外はほとんどいただける煮込み料理は、魚を食べ尽くせます。骨を選り分けながら身を探す探索感も、食べていて楽しい。人参など野菜も入れて、アラ汁というより真鯛の荒鍋に近い満足感でした。
反省点：つみれは片栗粉を入れすぎました
骨からこそげた身は、当初なめろうも考えましたが、その場のひらめきで「つみれ」に。刻みねぎ、生姜、片栗粉でまとめて投入…したのですが、片栗粉をちょっと入れすぎました。団子として成立させたい欲が勝ちすぎた結果、少し粉感が残る仕上がりに。
振り返ると、こそげ身はなめろう or たたきの方が正解だったかもしれません。ご参考までに。
内臓は食べられず。魚醤にするなど、技を身につけたい
今回、内臓系は「どれをどう調理するか」が判断できず、食べませんでした。次の機会に、ちゃんと調べてから活用に挑戦したいところです。
南伊勢町の迫間浦は鯛の名産地。食べるなら現地もおすすめです。
南伊勢町・迫間浦は、三重の中でも真鯛養殖のイメージが強い場所。「鯛の聖地みたいなところ」という印象があり、今回の1尾を丸々いただいて一層、実感が湧きました。
自宅で捌くのも最高ですが、現地で食べるなら、大下水産さんが土日のみ予約限定で運営されている「寶鯛の食堂 日々」と、迫間浦の「いっぷく亭」さんをオススメ店として挙げたいです。
寶鯛の食堂 日々さんでは、捌きたて真鯛の透明感や、香ばしい皮にうっとりする炙り鯛の薬味寿司をはじめ、朝獲れ真鯛を存分に味わい尽くせます。※寶鯛の食堂 日々での飲食利用は土日のみで、2日前までの完全予約制なのでご注意ください。
いっぷく亭さんは、元ホテルの料理人さんがされているお店で、真鯛の定食やフライ、（鯛のタイカレーなど）も楽しめます。※営業時間などは変わることもあるので、訪問前に最新情報をご確認ください。
【まとめ】真鯛1尾を丸ごと捌いて食べるのは、最高の贅沢でした
真鯛を丸ごと1尾いただいて、捌いて、刺身・皮チップス・塩焼き・味噌アラ汁まで。「魚を捌く」ことにトライできれば、その分だけ、食べる時間がより濃くなります。
そして何より、迫間浦でいただいた真鯛が、捌いていく途中で思い立って色んな料理に姿を変えていく過程が楽しかったです。伊勢志摩の海は、豊かだなぁと改めて実感もできました。次に丸ごと真鯛に出会ったら、今度は「なめろう」や「鯛めし」なんかも作ってみようと思います。
伊勢志摩のお土産 関連記事一覧
2026/2/23
伊勢志摩お土産 伊勢みぞれ海苔を食べてみた｜伊勢湾産すじ青のりが香る「ふりかけ海苔」が美味しい
旅行中の定番のお土産は、つい「甘いもの」や「定番の銘菓」に寄りがちです。そこで、オススメしたいのが旅の思い出を日常のごはんで味わえるお土産です。 今回ご紹介するのは、三重漁連販売（みえぎょれんはんばい）さんが製造する「伊勢みぞれ海苔」。ごはん・卵かけご飯・サラダ・チャーハンまで、何にでも「追い磯の香り」ができる万能トッピングです。ぜひ、伊勢志摩を訪れた際のお土産候補にしてみてください。 伊勢みぞれ海苔ってどんな商品？ パッケージの説明をざっくり言うと、伊勢湾産のすじ海苔を、菜種油やごま油、塩、ごま、すじ青 ...
2026/2/17
ヒノキ香る炭酸水「ヒノキスパークリングウォーター」｜三重の森を飲む新感覚土産
ヒノキが鼻腔を突き抜ける、新感覚スパークリングは未知なる体験！ 三重県のお土産といえば、名物餅を筆頭とした「食べ物」が代表的です。しかし、今回ご紹介するのは“完全な体験型商品”。伊勢商人株式会社さんの 「ヒノキスパークリングウォーター（炭酸 桧）」 です。三重県産ヒノキ由来の香りを閉じ込めた炭酸水で、飲んだ瞬間に森の中へトリップしてしまうこと間違いなし。気になる方はぜひ、記事をご覧になってお買い求めください。 こんな人におすすめ 三重県らしい変化球のお土産を探している ヒノキの香りが好き（木の香りで落ち着 ...
2025/10/15
伊勢角屋ビールの麦芽かすから生まれたやさしいスイーツ ― モルトフィナンシェの新しい挑戦
クラウドファンディングをきっかけに、ひとつの新しいお菓子に出会いました。その名も「モルトフィナンシェ」。伊勢のクラフトビールメーカー〈伊勢角屋ビール〉で生まれる副産物「麦芽かす」から作られた、少し特別なスイーツです。 ※.当記事はクラファンリターン品の紹介になります。 きっかけはクラウドファンディングから モルトフィナンシェを企画したのは、食品ロス削減などに取り組む「ともしびマルシェ株式会社」さん。クラウドファンディングで商品化プロジェクトが立ち上がり、「捨てられてしまう素材から新しい価値をつくる」という ...
2026/2/14
甘酸っぱくて、ちょっとスパイシーなクラフトドリンク「イセベリーベリーカシス」
伊勢志摩を散策していると、ふと立ち寄ったお店で「こ、これは!?」と惹きつけられるお土産に出会うことがあります。今回、ご紹介するのは名前を聞いただけで、何だか甘酸っぱさが伝わってくる伊勢志摩のお土産「イセベリーベリーカシス」。イセカルダモンコーラで有名なフローナルさんの新商品です。 ぜひ、最後まで記事をご覧ください。 イセベリーベリーカシスとの出会いは志摩市の「KANPAI ISESHIMA」 イセベリーベリーカシスと出会ったのは、志摩市にあるセレクト酒屋「KANPAI ISESHIMA」でした。 店内の各 ...
2025/6/11
サバ好き必見のお土産「鯖の冷燻製」伊勢志摩の海と職人の手が生んだ特別な味わい
旅の終わりが近づくと、ふと「何を持ち帰ろう」と考える瞬間があります。自分にも、誰かにとっても「地域らしさ」が伝わる特別な一品。そんな「記憶に残る味わい」を約束してくれる、お土産が三重県鳥羽市にあります。 そのお土産とは「鯖の冷燻製」。販売しているのは、発酵と燻製の専門店「海童工房 魚寅」さんです。海辺の工房で、静かに冷燻された鯖には、職人たちの想いと、ちょっとした物語が詰まっていました。 こんな人にオススメ 鯖好きな人 日本酒やワインが好きな人 「珍しいお土産」に興味津々な人 燻された鯖が語りかける、伊勢 ...
体験レポート 関連記事一覧
2026/2/23
南伊勢町・迫間浦の真鯛を丸ごと1尾。捌いて味わい尽くした一日
「撮影で伺った先で、捌きたての真鯛をいただく」——そんな嬉しすぎる出来事が、南伊勢町・迫間浦でありました。 迫間浦の大下水産さんで、神経締めと血抜きまでしてもらった立派な真鯛。これはもう、今日中に捌くしかない！帰宅してからの僕のキッチンは、魚捌きモードになりました。 新鮮な真鯛をもらったからこそ、「鮮度を味わい尽くしたい」 いただいた真鯛は、見た目からして「立派」の一言。しかも血抜き・神経締め済み。ありがたさと同時に、「これは下手に扱えないな…」という緊張も走ります。 とはいえ、普段から毎日魚を捌くわけで ...
2026/2/19
熊野市井戸町の大馬神社へ。森と水に包まれる聖地 熊野を体感する
ー「熊野の山奥に由緒ある神秘的な神社があるらしい。」 そんな話を以前から聞いていて、ずっと気になっていたのが熊野市井戸町の「大馬神社（おおまじんじゃ）」です。実際に行ってみると、社殿の立派さはもちろん、森・水・冷たい空気まで含めて信仰の場として鎮座していることが理解できる、印象的な場所でした。 駐車場から本殿へ向かう。橋を渡れば、空気が変わります 駐車場に車を駐めて、川を渡る橋へ。ここからもう雰囲気が出てきます。参道は石畳で、距離はそこまで長くありません（体感で10分未満）。ただ、ゆるい坂と足元の石が続く ...
2026/2/11
熊野市駅前「食堂あお」 二十四節気「大寒」のランチ体験
熊野市ランチを探している方、熊野市駅前ランチで少し特別な時間を過ごしたい方におすすめしたい一軒があります。 それが、熊野市駅前にある食堂あお（昼は喫茶）。外観からすでに洗練された雰囲気が漂い、扉を開けると淡い色合いの落ち着いた空間が広がります。木のぬくもり、和紙のやわらかさ、レトロな小物たち……。食事が来る前から、心がふっと静まっていく場所です。 今回は熊野市駅前でいただける、季節の素材を活かした「二十四節気ごはん」のランチ体験をご紹介します。観光の合間はもちろん、「このランチを目的に熊野を訪れたい」と思 ...
2026/2/11
熊野市紀和町の名湯 湯ノ口温泉へ｜硫黄香る、温泉らしさに浸かる極楽スポット
熊野市紀和町にある湯ノ口温泉をご存知ですか？ 「私はまさに今、温泉に来てる…！」と実感できる色・香り・湯ざわりが印象的な名湯です。今回は、入鹿温泉ホテル瀞流荘（せいりゅうそう）に泊まった翌朝、日帰り入浴で立ち寄った湯ノ口温泉での体験をご紹介します。 十数年ぶりに再訪 リニューアル後の湯ノ口温泉に浸かりたかった 前日、宿泊した瀞流荘の外観。こちらでも温泉に入れます 十数年前、友人と一度来たことがある湯ノ口温泉。当時は「古き良き湯治場」っぽい記憶がうっすら残っています。その後、平成27年にリニューアルしたと聞 ...
2026/2/7
熊野市紀和町「布引の滝」へ。粉雪と絹の水に見とれた冬の滝旅
1月末、三重県熊野市紀和町の山あいにある「布引の滝」へ行ってきました。 結論から言うと――静かに、ずっと眺めていられる美しさ。ちょうど粉雪が舞うタイミングに当たり、白い空気と滝の絹のような流れが重なって、思わずシャッターを切る手が止まりませんでした。 ずっと気になっていた日本の滝百選「布引の滝」を目指して 何回か宿泊でお世話になっている瀞流荘 外観 出発地点は、熊野市紀和町の鉱山資料館や入鹿温泉ホテル瀞流荘あたり。ここから滝の駐車場まで、体感で約24分ほどでした。 ただし、近い＝楽勝ではなくて、最後の方は ...
※本記事は、実際の体験・取材内容をもとに執筆しています。構成整理や校正の一部にAIツールを活用していますが、最終的な編集・確認は筆者自身が行っています。