メカブ付き鳥羽産ワカメを調理。鮮やかな緑は湯通し後に現れます!

〜前回までのあらすじ

鳥羽市浦村での漁師さんへの取材でいただいた獲れたてのメカブ付き巨大ワカメ。

サンタクロースよろしく!な大きな袋が合計で3袋もいただいてしまった。

「みんなにも配ったってな。」の漁師さんの一言を思い出し、ジャケットを脱いで現れたウラムラマン。

鳥羽なかまちと伊勢に出現し、浦村(ワカメ)で笑顔をお届け!初仕事をやり遂げた。

しかし、まだウラムラマンには成し遂げなければいけないことがある。そう・・・自宅用に鳥羽産ワカメを調理加工して、美味しくいただくというミッションだ。

前回の記事はこちらから↓

みえ案内人

一体何がはじまったんだ？そう思ったひとを置いてけぼりにして、さっそくメカブ付き鳥羽産ワカメを・・サバイていく!

メカブとワカメと茎をどう分けるか・・・試行錯誤の末に辿り着いた答えとは？

まずはメカブを取り分けていこう。

メカブを調理する時の心得・・・それは、水洗いや湯通しする前に切り分けておくこと!

「海女さんに教えてもらったんよ。」とクボクリキッチン N3coffeeの直美さんからアドバイスをもらっているので準備万全です。

波打つ「ミミ」と「茎(くき)」にわけましょう。

Before

after ちょっと雑なのはご愛嬌ということで。

メカブの下処理は特に問題なさそうです。とりあえず、切り分けたメカブと茎は水洗いして、ボールに避けておく。

そして、問題は次です。

巨大なワカメと茎をどう分けていくか・・・包丁？は切りにくい!と即投げ出しました。

(漁師さんところでは、彫刻刀みたいなの使ってたなぁ。うちにないよなぁ。)

そうか・・・ハサミ、キッチンばさみがあるじゃないか。

シャキン。ジョニーデップよ我に乗り移れ・・・

・・・うん、無理。やりにくい。どうしたものか。

そうして、辿り着いた答え。料理人の土井さんが確か言っていた(大泉洋さんがモノマネしていた言葉だったような)。

食材は手でちぎればいいって。

掴んで。

ちぎって。

どん!

早い、早すぎる。

大量にあるワカメを前にシザーハンズの主人公のようにハサミを持って、うつむいていた僕に光が差しました。

みえ案内人

・・・いける。サバイていく!なんて言ってましたが、訂正します。新鮮な鳥羽産ワカメをヤブいていく!

一瞬の変化に目を見開く!鮮やかな色に一目惚れ注意

鳥羽産ワカメを破いている間に、鍋のお湯もグツグツと沸いてきました。

メカブ、ワカメ、茎と分けて水洗いを終え、やっと次のステップに。

ここがワカメ調理の見せ場です。

タスケテ・・クック○ット!で調べたところ、湯通しするそれぞれの時間は

• ワカメ 5秒〜10秒
• メカブ 10秒
• 茎 30秒

とのこと。タイマーをセットして、さっそくワカメから「湯通し」してみます。

瞬き厳禁!一瞬の早変わり。

えっ・・・お湯に鳥羽産ワカメがザブンと浸かったほんの一瞬で、色が!鮮やかな緑が!

綺麗・・わかめ。

茎も鮮やかな緑に

そして、即・・水で冷やす!

危ない危ない。理由はしっかりと理解していませんが、湯がき過ぎはよくありません。

鮮やかな緑に見惚れていると、数10秒の調理時間に遅れをとってしまう危険と隣り合わせです。注意してください。

みえ案内人

あと、流し台に大量の湯がく前のワカメを置きっぱなしにしていると慌てて、バタバタしてしまいます。注意してください。

お次は・・・メカブ!メカブももちろん・・・

おお、綺麗。そして何かテカテカしてます。

輝くメカブ・・あっという間に１０秒!

そして即、水で冷ます!

メカブ・・・美しい。

しまった・・・メカブ調理の注意すること。

・・・なんじゃこりゃぁ!

みえ案内人

あれ・・・めっちゃネバネバ。そりゃそうか・・・あれ、何か違和感があるな。

N3coffee直美さん「水洗いする前に切り分けておくんやよ。」

・・・・・

・・・・・

そうか!湯がく前に切り刻んでおくのが正解なのか!

でも、そうは言ってもネバネバでも切れるでしょとふぅやらやれ・・・とスラダンの流川くんばりのため息をついて、包丁で綺麗に刻もうとすると・・・うん、無理だ。

辿り着いたネバネバメカブを切り刻む答え・・それは!?

秘技「なめろう」切り！というより叩き!

柔らかもっちりなメカブは包丁で叩くようにしたらスパッと切れました。※.大きさは雑になります、お許しを。

気を取り直して、次は茎とワカメです!

あれ、まな板が滑るな。

Before

after ワカメの茎は切ると、何か可愛い。

やっぱりまな板、めっちゃ滑るな。教訓 メカブは最後に調理すべし。

切ったワカメの茎も壁にくっついてました。・・・楽しませてくれるじゃないか、ワカメ達。

鳥羽産ワカメにメカブ、茎も・・・さっそくいただきます。

ワカメを盛り付け

メカブと茎も盛り付け

獲れたての鳥羽産ワカメの味わいはいかに・・・

• ワカメはポン酢で
• メカブと茎は醤油と鳥羽糀屋のお母さんのオススメ マヨネーズに和えて

残りは冷蔵・冷凍庫で保存して後日いただくことにします。

では、さっそくいただきましょう!

もっちり、つかみごたえがあります。

ワカメはですね、とにかく弾力がしっかりありながら、そして柔らかい。普段食べるワカメとは食感が格段に違います。

ポン酢に合う!最高です。

続いて、醤油とマヨネーズをかけて

混ぜて完成!こちらです。

ネバネバ好きにはたまらない、ネバネバネバ感。

鳥羽糀屋のお母さんはかつおぶしも入れるとアドバイスをくれましたが、切らしていたことをここでお詫び申し上げます。でも・・・メカブと茎の醤油マヨネーズ和えって美味しい。

メカブのネバネバにワカメ同様に弾力ある食感、そして茎はコリコリとまた食べていて楽しい。スルスルするっと喉、食道、胃へと入っていくそんな感覚。いや、もう大腸、小腸にまでしまかぜの如く・・・

みえ案内人

絶対に卵かけご飯にも合います。※.後日談、合いました!

残りのワカメはパックに入れて・・・冷蔵・冷凍庫へ。そこに待ち受ける鉄の壁。

ふぅ、ひと仕事完了!

湯通しをしたメカブにワカメに茎は、フリーザバッグに綺麗に詰め込みました。しばらくはワカメライフを過ごせそうです。

さて、冷凍庫に入れて・・・・

冷凍庫・・・パンパンやないかい!

冷蔵庫もパンパン。少しのスペースを確保したとしても、全部のフリーザバッグは入り切らないという衝撃の事実発覚!

ガッテム!何かを捨てる、いや食べる？冷蔵庫・冷凍庫カーストの最底辺に属している僕は呆然。

・・・

・・・行くか。再び。

ウラムラマン!出動!

その後、鳥羽産ワカメ湯がき済フリーザバック3袋はウラムラマンの友人宅に届けられた。

めでたしめでたし。

次回につづく？