あなたは普段から魚醤油を使われていますか？
はい、使ってます！と答えられる方は案外少ないのではないでしょうか。親しみのある醤油やお味噌、ソースなどの調味料に比べて魚醤油はちょっと馴染みがないかもしれません。
魚醤油とはその名の通り、魚を原料として作り上げた旨味調味料。魚介類が豊富な地域と発酵を熟知した職人の技術があってこそ作られる魔法の調味料なんです。
新鮮な魚介類が豊富な伊勢志摩に、魚醤油を作れる職人さんなんて都合良くいないよな...と諦めるのはちょっと待った！
伊勢志摩で魚醤油を作れる発酵を熟知した職人さん...都合よくいます！
本記事では三重県を代表する観光地 鳥羽市の燻製と発酵の専門店 海童工房 魚寅さんが作る、南伊勢町産のカタクチイワシの旨味をぎゅっと閉じ込めたうま味調味料「カタクチイワシ魚醤油」をご紹介します。魚醤油を日々のお料理生活に取り入れられれば、料理の味わいが格段にアップ！すること間違いなし。ぜひ最後まで記事をチェックしてください。
こんな人にオススメ
- お料理が好きな人
- 伊勢志摩らしいお土産をお探しの人
- 旨味とは何か...知れば知るほど奥が深い旨味の探求をされている人
海童工房 魚寅のカタクチイワシの魚醤油 商品情報
カタクチイワシの魚醤油は、三重県度会郡南伊勢町産のカタクチ鰯をベトナム・カンフォア産の粗塩、大麦麹に漬け込み発酵させて作られた魚醤油です。とっても濃厚でコクがあり、まろやかな味わいです。蓋を開けると、魚醤特有の芳醇な香りが広がり、濃縮されたカタクチイワシの旨味が伝わってきます。
チャーハンや焼きそばなどの炒めものから、ラーメンや鍋物などの煮込み料理、揚げ物の味付けとして幅広い料理にお使いいただけます。
魚醤油の豆知識
魚醤（ぎょしょう）は別名 魚醤油（うおしょうゆ）、塩魚汁（しょっつる）と呼ばれています。また、東南アジアの調味料「ナンプラー」は魚醤のことです。
参照リンク ウィキペディア魚醤
パッケージの記載内容参照
| 品名 | カタクチ鰯魚醤油 |
| 原材料名 | 鰯（三重県度会郡南伊勢町産）、塩、大麦麹 |
| 内容量 | 130g |
| 賞味期限 | 常温 12ヶ月 |
| 保存方法 | 常温保存 開封後は冷蔵庫へ入れて早めにお召し上がりください。 |
| 製造者 | 海童工房魚寅 杉田公司 三重県鳥羽市鳥羽4丁目5-1 |
| TEL／FAX | 0599-26-4000 |
販売価格(目安)： 870円（税込）
※.賞味期限等や販売価格は、あくまで参考の目安としてください。
カタクチイワシの魚醤油の使い方。炒めもの・鍋もの・揚げもの、何でもござれ！
カタクチイワシの魚醤油は、主に料理の「隠し味」として活躍します。使い方は簡単。数滴をお好みで調理の仕上げに垂らしてください。
この料理は、魚醤油で旨味をプラスできるな。と調理中にインスピレーションを沸かせましょう。
炒めもの一例 カタクチイワシの魚醤油を使ったパスタ
カタクチイワシの魚醤油とパスタ料理の相性は抜群です。
食材とパスタをフライパンで和える際に、カタクチイワシの魚醤油を数滴垂らしてください。魚醤の旨味が追加された絶品パスタの出来上がりです。
鍋ものの一例 カタクチイワシの魚醤油を使った白ネギ豚鍋
煮込み料理にもカタクチイワシの魚醤油が活躍します。
寒い冬の定番 鍋料理に、カタクチイワシの魚醤油を数滴垂らして旨味を追加しましょう。魚醤油入りの鍋で煮込まれた食材は、旨味爆発！体の芯まで温まります。
揚げものの一例 カタクチイワシの魚醤油に漬け込んだ手羽中唐揚げ
カタクチイワシの魚醤油を使いこなしてきたら、ぜひ試してもらいたい料理が唐揚げです。
小袋にお肉を入れて、カタクチイワシの魚醤油を適量入れましょう。袋の上からよくお肉をもんで、冷蔵庫で半日程度放置します。
すると、お肉がやわらかくジューシーに。なぜなら、カタクチイワシの魚醤油に入った大麦麹がお肉を柔らかくしてくれます。
しかも、お肉に旨味をプラス！カタクチイワシの魚醤油の塩分で、味付けも不要です。
絶品の魚醤漬け込み唐揚げ。唐揚げ好きは必見です。
三重県鳥羽市のお土産 カタクチイワシの魚醤油 販売場所およびメーカー情報
三重県鳥羽市にある「海童工房 魚寅 直営店舗」や多気町のマルシェVison売店で購入できます。また、海童工房 魚寅さんのオンラインショップでお取り寄せも可能です。
僕は「海童工房 魚寅 直営店舗」で購入しました。
販売店舗一覧
▲＝筆者 100%の自信なし、販売されているはず。
三重県内
- 海童工房 魚寅 直営店舗(鳥羽市)
- マルシェVison 売店（多気町）
三重県外
- なし
オンライン販売
情報
| 店名 | 発酵と燻製専門店 海童工房魚寅 |
| 住所 | 〒517-0011 三重県鳥羽市鳥羽4-5-1 |
| 休業日 | 水曜日 |
| 営業時間 | 9：00～17：00 |
| 電話番号 | 0599-26-4000 |
| 公式WEB | 海童工房魚寅公式WEB |
| 公式SNS 最新情報はこちらから | 海童工房魚寅公式Facebook |
| 駐車場 | なし |
| アクセス方法 | 鳥羽水族館から車で2分、中之郷駅から徒歩7分 |
| 備考 | 公式WEBにてオンラインショップあり |
日々の料理に魚の旨味を追加！カタクチイワシの魚醤を使いこなして、旨味探求をはじめてみませんか？
カタクチイワシの魚醤油を使ってみると、あっこの食材に合いそう！と料理に魚の旨味を追加するのが楽しくなってきます。
まだ魚醤を使ったことない方は、ぜひ海童工房 魚寅さんのカタクチイワシの魚醤油で魚醤デビューしてください。
そして、ご自宅にカタクチイワシの魚醤油を常備して、僕と一緒に魚醤マスターを目指しましょう。
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