牡蠣の殻をそのまま器にして、クリーミーなソースと一緒に焼き上げる――
見た目から「これはおいしそう！」と思わせてくれる、鳥羽らしい一品が新たに販売されました。
今回紹介するのは、三重県鳥羽市の「海童工房 魚寅」が手がける新商品、「牡蠣のコキーユ」です。
使われているのは、鳥羽市浦村町で育った浦村牡蠣。牡蠣をはじめ、鳥羽・伊勢志摩の海の幸と向き合い、旨味を追求し続ける魚寅の杉田さん。その加工技術が詰まった冷凍商品を、実際に自宅で温めて味わってみました。
牡蠣好きはもちろん、伊勢志摩・鳥羽らしい少し特別なお土産を探している方にもおすすめしたい一品です。
鳥羽の海の恵みを加工する「海童工房 魚寅」
海童工房 魚寅があるのは、鳥羽市鳥羽4丁目。鳥羽で水揚げされた海産物を使い、燻製や発酵食品をはじめとしたさまざまな加工品を製造・販売しています。僕自身、以前から杉田さんとは交流があり、新しい商品ができるたびに楽しませてもらっています。
魚寅の代表的な商品のひとつが、牡蠣の燻製オリーブオイル漬け。そのほかにも牡蠣味噌や魚醤、鳥羽産サワラを使ったコラトゥーラ、カタクチイワシのアンチョビ、南伊勢産真鯛の冷燻製など、「海産物の旨味をどう引き出すか」という発想から生まれた商品があります。
なかでもカタクチイワシを使ったアンチョビは、原料となる魚の水揚げやサイズなどにも左右されるため、いつでも作れる商品ではありません。完成したと聞くと、ついつい手に取りたくなります。
杉田さんは、とにかく探究型の職人さん。「こうしたらもっとおいしくなるのでは」「この素材なら、こんな加工ができるのでは」と試行錯誤を重ねながら、海産物の持つ旨味と向き合い続けています。
今回の牡蠣のコキーユも、そんな杉田さんがこれまで積み重ねてきた技術から生まれた一品です。
浦村牡蠣を殻ごと楽しむ「牡蠣のコキーユ」
「コキーユ」という言葉を初めて聞く方もいるかもしれません。
コキーユ（coquille）は、フランス語で「貝殻」を意味する言葉です。日本では貝殻や貝殻を模した器に魚介やクリームソースなどを合わせ、グラタンのように焼き上げた料理を指して使われることもあります。
魚寅の牡蠣のコキーユで使われているのは、鳥羽市浦村町で育った浦村牡蠣です。そして、本物の牡蠣殻をそのまま器として使用しています。
器となっている牡蠣の殻には本来、凸凹や鋭い部分がありますが、商品として使えるように一つひとつ丁寧に整えられています。手に取ってみると、「牡蠣を食べるための器も牡蠣」という見た目に、職人のこだわりを感じます。
中には牡蠣とクリーミーなソースが入り、さらに牡蠣の旨味を凝縮した煮汁や昆布だしなどを組み合わせています。
仕上げにはパン粉やバターを使い、温めたときの香ばしさも楽しめるようになっています。僕が食べて感じたのは、単純な「牡蠣グラタン」というよりも、牡蠣そのものの旨味を中心に組み立てられた一品だということです。
冷凍の牡蠣のコキーユを温めてみました
今回いただいたのは、3個入りの「牡蠣のコキーユ」。
透明なパッケージから牡蠣殻と中身が見えるシンプルな姿で、冷凍状態でも「これを焼き上げたらおいしそうだな」と期待が高まります。
商品に案内されている方法を参考に、まずは冷凍状態から電子レンジで温めていきました。
商品に記載されていた加熱時間の目安は、600Wで1分〜1分20秒ほど。今回は3個をまとめて温めたため、中の状態を見ながら少しずつ時間を追加しました。ソースがふつふつと温まってきたところで、今度はオーブントースターへ。
パン粉やソースの表面にほんのり焼き色が付き始めると、香ばしい香りがふわっと立ち上がります。グラタンでもそうですが、この「少し焦げ目が付いたところ」がたまらないんですよね。
電子レンジやトースターの機種、温める個数によって加熱時間は変わります。実際に調理するときは、商品パッケージに記載された最新の調理方法を確認しながら仕上げてください。
実食！一口目から牡蠣の旨味が広がる
焼き上がった牡蠣のコキーユ。まず感じるのは、立ち上がる香りです。パン粉やバターの香ばしさにクリーミーなソースの香りが重なり、食べる前から食欲をそそります。
フォークを入れて、中の牡蠣を持ち上げてみると、クリーミーなソースをまとった浦村牡蠣が姿を現しました。そして、そのまま一口。
これは、かなり贅沢です。
牡蠣を噛むほどにじわっと旨味が広がり、そこへまろやかなソースと香ばしいパン粉が重なります。クリーミーで濃厚ではあるのですが、中心にいるのはしっかり牡蠣。ソースの味で牡蠣を隠してしまうのではなく、周りの素材が牡蠣の旨味をもう一段持ち上げているように感じました。
もし牡蠣料理のコースでこれが前菜として出てきたら、最初の一口から思わずうれしくなってしまいそう。そんな「一口目から旨味全開」と表現したくなる味わいでした。
残ったソースまで食べたい。パンを用意するのがおすすめ
そして、個人的にぜひおすすめしたいのがパンとの組み合わせです。
牡蠣を食べ終わったあとも、殻の中にはクリーミーなソースと牡蠣の旨味を含んだ汁が少し残ります。これがまた、おいしい。今回はフォークですくいながら最後までいただいたのですが、食べながら「パンを用意しておけばよかった」と思いました。
フォカッチャやバゲットなどを添えて、殻の中に残ったソースを吸わせれば、牡蠣の旨味を最後の一滴まで楽しめそうです。もちろん、そのまま食べるだけでも十分おいしいのですが、次に食べるなら私は間違いなくパンを準備します。
鳥羽らしさを食卓へ持ち帰れる一品
魚寅の牡蠣のコキーユを食べて感じたのは、単に「牡蠣を使った加工品」というだけではなく、鳥羽の食材と、それを加工する職人の技術の両方を味わえる商品だということでした。
浦村牡蠣を使い、その牡蠣殻まで器として生かす。そこへ、魚寅がこれまで海産物と向き合うなかで培ってきた加工の考え方を重ね、一つの料理として仕上げています。冷凍商品なので、自宅で少し特別な一皿を楽しみたいときにもぴったり。家族や友人との食事で前菜として出しても、まず牡蠣殻に入った見た目から楽しんでもらえそうです。
まとめ｜牡蠣好きなら味わってほしい、魚寅の「牡蠣のコキーユ」
鳥羽・浦村の牡蠣と、海童工房 魚寅の加工技術から生まれた「牡蠣のコキーユ」。
牡蠣の旨味、クリーミーなソース、パン粉やバターの香ばしさが重なり、一粒でもしっかり満足感のある一品でした。なかでも、牡蠣殻をそのまま器として使った姿が印象的。自宅で焼き上げた瞬間から、ちょっとしたレストランの前菜のような雰囲気を楽しめます。
牡蠣好きの方はもちろん、鳥羽・伊勢志摩らしい少し特別なお土産を探している方にもおすすめしたい商品です。
そして食べるときは、ぜひパンも一緒に。殻の中に残った牡蠣の旨味まで、最後の一滴まで楽しんでみてください。
牡蠣のコキーユ・海童工房 魚寅の基本情報
海童工房 魚寅の公式情報などをもとに、商品・店舗情報をまとめました。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 牡蠣のコキーユ |
| 商品 | 浦村産殻付牡蠣を使ったコキーユ |
| 販売形態 | 3個入り |
| 製造・販売 | 海童工房 魚寅 |
| 所在地 | 〒517-0011 三重県鳥羽市鳥羽4-5-1 |
| 電話番号 | 0599-26-4000 |
| 営業時間 | 9:00〜17:00 |
| 定休日 | 水曜日 |
| アクセス | 近鉄志摩線「中之郷駅」より徒歩約7分 |
| オンライン販売 | 公式オンラインショップで販売 |
| 公式商品ページ | 海童工房 魚寅「牡蠣のコキーユ」 |
※営業時間・定休日・商品の販売状況などは変更となる場合があります。購入・訪問前に海童工房 魚寅の公式WEBサイトやSNSなどで最新情報をご確認ください。
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